Det korte svar: en slushice holder sig ikke længere end den tank, den står i. Selve blandingen af koncentrat og vand er sød, kold og ret robust, men den bliver aldrig bedre af at stå, og det er tanken, tappehanen og pakningerne, der bestemmer, hvornår den skal ud. Her er svaret opdelt efter, hvor din slushice befinder sig: i maskinen, i fryseren, i koncentratdunken eller i koppen.
Oversigt: hvor længe holder slushice?
| Hvor | Hvor længe | Hvad afgør det |
|---|---|---|
| I maskinen under drift | Til næste rengøring i din egenkontrol | Tankens og hanens hygiejne, ikke blandingen |
| I maskinen over natten | Kun hvis den holdes kold hele natten | Om maskinen kører, eller om du slukker |
| Slukket maskine | Tøm samme dag | Blandingen tør op og står lunken |
| I fryseren (hjemme) | Flere uger, men konsistensen er væk | Iskrystallerne vokser og bliver til en blok |
| Uåbnet koncentrat | 12-24 måneder | Mørkt, tørt rum ved stuetemperatur |
| Åbnet koncentrat | Brug inden 30 dage | Køleskab og låg på |
| Serveret i koppen | Drik den med det samme | Smelter og skiller ad |
Tallene for koncentrat er de samme, som vi bruger i vores guide til slushice-koncentrat. Står der noget andet på din dunk, er det producentens anvisning, der gælder.
1. I maskinen: blandingen er ikke problemet
En slushice-maskine holder produktet omkring -2 til -3 °C og rører konstant. Sukkeret i koncentratet sænker frysepunktet, så blandingen bliver til sjap i stedet for is. Det er et koldt og sødt miljø, men det er ikke sterilt. Bakterier og gær trives ikke ved de temperaturer, men de forsvinder heller ikke, og de sidder de steder, hvor produktet står stille: i tappehanen, under pakningerne og i kanten af låget.
Derfor er det forkerte spørgsmål “hvor mange dage kan blandingen stå?”. Det rigtige spørgsmål er “hvornår har jeg sidst skilt maskinen ad og gjort den ren?”. Står maskinen i en fødevarevirksomhed, er svaret det interval, du har skrevet ind i din egenkontrol. Har du ikke et interval, er det det første, du skal have på plads, se vores guide til HACCP og egenkontrol for slushice.
2. Over natten: lad den køre eller tøm den
Der er to forsvarlige måder at klare natten på, og én forkert:
- Lad maskinen køre koldt hele natten. Mange maskiner har en natfunktion, der holder produktet koldt uden at fryse det helt. Så er blandingen klar næste morgen, og temperaturen har aldrig været oppe.
- Tøm maskinen, når I lukker. Det koster lidt produkt, men du starter hver dag fra en ren tank.
- Det forkerte: at slukke maskinen med produkt i. Så tør blandingen op, står lunken i timevis og fryses ned igen om morgenen. Det er netop de timer, hvor bakterier har det godt.
Smager slushicen syrligt, lugter den gæret, eller er der skum på overfladen, der ikke var der før, skal tanken tømmes og gøres ren, lige meget hvor kort tid den har stået.
3. I fryseren: den holder, men den bliver til en isklump
Har du en rest slushice derhjemme, kan den sagtens komme i fryseren i en lukket beholder. Den bliver ikke farlig foreløbig, men den mister det, der gør den til slushice. I en almindelig fryser ved -18 °C fryser blandingen helt igennem, og iskrystallerne vokser sig store. Resultatet er en hård, sød isblok.
Vil du have den tilbage til sjap, så lad den tø 15-20 minutter og kør den kort i en blender eller mos den med en gaffel. Den bliver aldrig helt som fra maskinen, fordi maskinen holder krystallerne små ved at røre konstant, mens den fryser. Det kan en fryser ikke.
Til børnefødselsdagen eller sommerfesten er det derfor bedre at lave en mindre portion ad gangen end at lave meget og fryse resten.
4. Koncentratet: den del, der faktisk har en holdbarhedsdato
Koncentratet er det eneste i kæden, der er lavet til at blive opbevaret. Uåbnet holder det typisk 12-24 måneder i et mørkt, tørt rum. Når dunken er åbnet, skal den i køleskabet med låget på og bruges inden 30 dage, hvis smagen skal være i orden. Bestil derfor ikke mere, end du bruger på 2-3 måneder.
Bland aldrig en ny portion oven i en gammel rest i maskinen. Så ved du ikke længere, hvor gammel blandingen er, og du kan ikke skrive den ind i din egenkontrol.
5. Sukkerfri slushice holder kortere i maskinen
Sukker er det, der holder blandingen flydende ved minusgrader. I en sukkerfri blanding er der mindre til at sænke frysepunktet, så den fryser lettere fast i tanken og skal oftere ses efter. Det har ikke noget med fødevaresikkerhed at gøre, men det betyder, at sukkerfri slush har kortere tid i maskinen, før konsistensen bliver forkert. Læs mere i vores artikel om sukkerfri slush ice.
Sådan forlænger du tiden mellem tømningerne
- Fyld kun til MAX-stregen, overfyldte tanke spilder ved låget og giver klistrede kanter, hvor bakterier sætter sig
- Tør tappehanen af efter hver travl periode
- Tøm drypbakken dagligt
- Smør pakningerne med fødevaregodkendt silikonefedt hver gang maskinen samles
- Skriv dato på, hver gang du fylder op, så kan du altid svare på, hvor gammel blandingen er
Den fulde fremgangsmåde for at skille maskinen ad og samle den igen står i vores guide til rengøring af slushice-maskinen. Skal maskinen stå stille i vinterhalvåret, så læs også sådan opbevarer du slushice-maskinen om vinteren.
Kort fortalt
Blandingen kan godt holde sig, men tanken skal holdes ren. I maskinen gælder dit rengøringsinterval. Over natten skal maskinen enten køre koldt eller tømmes. I fryseren holder slushicen, men den bliver til is. Koncentratet har sin egen dato: 12-24 måneder uåbnet og 30 dage efter åbning.
Skal du bruge en maskine, der er nem at skille ad og gøre ren, så starter Combisteel Kompakt 1×12L hos Gastroudstyr.dk på 6.880 kr. ekskl. moms.